Il jeotgal (젓갈) è un condimento preparato fermentando pesce e frutti di mare. Ne esistono tantissime varietà diverse a seconda della regione o della stagione. In passato si trovavano anche dei jeotgal a base di carne, ma poi scomparsi a favore di preparazioni di pesce e frutti di mare. Tra gli ingredienti troviamo per esempio acciughe, seppie, gamberetti o vongole. Il jeotgal è inoltre un ingrediente importante del kimchi o di alcune zuppe e contorni dove viene aggiunto per dare sapidità al posto della salsa di soia. Può anche essere consumato da solo e si trova spesso sulle tavole coreane.
