Dal 1 al 6 ottobre si è tenuta la manifestazione Asio Gusto organizzata presso il complesso polisportivo Namyangiu, situato appena fuori Seoul.
Asio Gusto è stato il primo evento Slow Food in Asia ed ha riunito produttori e distributori provenienti da tutto il mondo e in particolare da Asia ed Oceania.
Il movimento Slow Food è una associazione non-profit nata in Italia nel 1989 e finora ha più di 100.000 membri sparsi per il mondo . Essa promuove l’amore e il piacere per la buona cucina con un impegno al rispetto della bio diversità , delle comunità locali, delle tradizioni e dell’ ambiente. Slow Food è in un periodo di crescita in Asia e questa manifestazione è stata una grande occasione per mostrare come i paesi asiatici condividano molti ingredienti ( varietà di riso o di tè per esempio) e metodi preparazione degli alimenti , oltre ad avere ognuno le proprie tradizioni culinarie e i propri ingredienti tipici.
In Corea , ad esempio , il cibo è strettamente legato alle cerimonie e alle tradizioni religiose: determinate pietanze sono consumate in giorni particolari . Un’altra peculiarità della cucina coreana è la relazione tra alimenti e salute: molti coreani sono in grado di suggerire gli ingredienti da utilizzare al fine di ottenere particolari benefici ( benefici per il vostro intestino o fegato per esempio) o suggerire il consumo di alimenti specifici per i differenti tipi di metabolismo di ogni individuo.
Sono stati sei giorni intensi di workshops, conferenze , bancarelle e incontri che hanno dato ai visitatori la possibilità di una esperienza diretta con i produttori e la possibilità di discutere di temi come la sostenibilità e la biodiversità.
C’erano molti stand interessanti e tutti erano felici di farci assaggiare i loro prodotti ed allo stesso tempo di spiegarci in dettaglio il frutto del loro lavoro. Abbiamo fatto una chiacchierata con degli scienzati che ci hanno illustrato nei dettagli come il processo di fermentazione del kimchi stimola la crescita di batteri “buoni” (stesso tipo di batteri che si ritrovano nello yogurt per esempio) e porta alla sintesi di composti antiossidanti.
Particolarmente interessante per me è stato uno stand di degustazione di insetti. Abbiamo avuto la possibilità di provare vermi e grilli arrosto ed anche uno snack tradizionale coreano, il pondeghi (번데기) che consiste in bachi da seta bolliti. Seppur l’odore non è invitante , il gusto è piuttosto ricco e la croccantezza è piacevole. Da alcuni anni le organizzazioni internazionali ed i governi stanno guardando con interesse agli insetti come alimento che potrà essere utilizzato per sfamare la crescente popolazione mondiale . In Asia, Africa e Sud America , ci sono molti piatti tradizionali che utilizzano insetti, ma al giorno d’oggi anche le altre culture culinarie hanno cominciato ad interessarsi agli insetti e proporre nuovi piatti che includono grilli, cavallette e formiche. Secondo la FAO ( Food and Agriculture Organization ), il consumo di insetti ha molti vantaggi , tra cui un minore impatto ambientale rispetto all’ allevamento del bestiame. Gli insetti infatti richiedono fino a 10 volte meno risorse a parità di contenuto proteico (http : / /www.fao.org/docrep/018/i3253e/i3253e00.htm ) .
All’evento era presente anche una “Arca del gusto”. L’ Arca è un progetto che si propone di preservare ed elencare i “cibi dimenticati” ed al momento comprende più di 1.000 prodotti alimentari in tutto il mondo . L’Arca raccoglie i prodotti di qualità che appartengono strettamente alla tradizione e alla storia dei paesi di provenienza ed ha lo scopo di diffondere e proteggere la bio-diversità. Per la Corea del Sud , questo elenco comprende , tra gli altri , il sale distillato ( Jayeom ) e il bovino nero di Jeju.
Più di 500.000 persone hanno visitato la manifestazione ed è una buona notizia che si siano così tante che condividono la stessa visione, secondo la quale la qualità e la sostenibilità degli alimenti sono al primo posto.
Per saperne di più sul movimento Slow Food , visitate il loro sito : http://www.slowfood.it
